Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – основной составляющей кремов – профессионалы сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают инновационные ингредиенты для декорирования и наполнения сладких изделий – сухие сливки.
Верное название от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых готовят оригинальные украшения для маффинов, - в топе у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный элемент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него надо включить требуемое количество сахарной пудры, воды и взбить элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, поэтому они будут хорошо принимать нужную форму (самый min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, только будьте осторожный: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно подержите в холоде сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам необходимо взбить до состояния пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим хозяйкам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что они хорошо и не долго вспениваются и держат объемную форму столько часов, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный оттенок и слабый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко модифицируются в нужный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.