Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета продукции из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для сладостей – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – непростая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Насчитывается пара-тройка методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом ровное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «родственный» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать яркость конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые оседают на поверхности торта. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Правда, нужно осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения нужного тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – узнавайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.